{"id":710,"date":"2022-09-26T07:16:54","date_gmt":"2022-09-26T07:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/?p=710"},"modified":"2022-09-27T12:01:00","modified_gmt":"2022-09-27T12:01:00","slug":"calabaza-a-baja-temperatura-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/recetas\/calabaza-a-baja-temperatura-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza\/","title":{"rendered":"Calabaza a baja temperatura con bimi crujiente y salsa de yogur y mostaza."},"content":{"rendered":"\n<p>Hoy os presentamos esta receta de calabaza a baja temperatura sencilla, pero llena de sabor y muy diferente. Vamos a dividir los pasos en cada una de las 3 elaboraciones que forman la receta y una sugerencia de emplatado.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1: Calabaza a baja temperatura<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 calabaza grande<\/li><li>Mantequilla (s\u00f3lo utilizaremos 4 cucharadas de postre)<\/li><li>Aceite de oliva virgen extra<\/li><li>Sal<\/li><li>Pimienta negra<\/li><li>Mezcla de especias: an\u00eds estrellado, canela, clavo, comino y nuez moscada (todo en polvo).<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Necesitar\u00e1s:<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Envasadora al vac\u00edo: para esta receta, hemos utilizado <strong><a href=\"https:\/\/foodiealfer.com\/envasadoras-de-vacio\/envasadora-al-vacio-home-lacor-192.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">este modelo de Lacor<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Sous vide (o ronner): hemos utilizado <a href=\"https:\/\/foodiealfer.com\/ronner\/sous-vide-gourmet-203_1400.html#\/11-color-negro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>este modelo de Lacor<\/strong><\/a>, que es sencillo y econ\u00f3mico, pero ofrece unos resultados excepcionales.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Como casi todas las elaboraciones preparadas con un sous vide (o ronner), los pasos a seguir son realmente sencillos y el sabor es sorprendente: potente, equilibrado y con unas texturas tiernas llenas de sabor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Primer paso: envasado al vac\u00edo.<\/h3>\n\n\n\n<p>Lo primero que vamos a hacer es cortar la calabaza en cuartos, quitamos la piel y retiramos la parte de las semillas. Intenta lograr una forma alargada de media luna.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n, introduciremos cada uno de los cuatro trozos resultantes en una bolsa de vac\u00edo, y acompa\u00f1aremos cada uno de ellos de lo siguiente: una nuez de mantequilla, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, pimienta negra (\u00a1no te cortes! dar\u00e1 sabor a la calabaza y un tique picante muy sabroso) y la mezcla de especias (an\u00eds molido, canela, clavo, comino y nuez moscada \u2013 todo en polvo-). Hacemos el vac\u00edo de las bolsas y comprobamos que est\u00e9 bien sellada.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas.jpg\" alt=\"cocina al vac\u00edo calabaza\" class=\"wp-image-711 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"787\" height=\"787\" src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas.jpg\" alt=\"cocina al vac\u00edo calabaza\" class=\"wp-image-711 lazyload\" srcset=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas.jpg 787w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas-300x300.jpg 300w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas-150x150.jpg 150w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas-768x768.jpg 768w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/bolsas-75x75.jpg 75w\" sizes=\"(max-width: 787px) 100vw, 787px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Segundo paso: cocina con sous vide<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">El siguiente paso es cocinar la calabaza con el sous vide (o ronner): llenamos una olla o cuba de agua (lo suficiente para cubrir bien las bolsas), acoplamos nuestro sous vide, introducimos las bolsas de vac\u00edo con nuestros alimentos, y cocinamos a 85\u00baC durante 45 minutos. Una vez que pase este tiempo, comprueba el estado de la calabaza: el tiempo puede variar en funci\u00f3n del tama\u00f1o y el estado da madurez inicial; pasado este tiempo, deber\u00e1s notar que ha perdido su rigidez y que est\u00e1 tierna.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para terminar: un toque de plancha<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n, retiramos las bolsas y reservamos hasta unos momentos previos al emplatado. Lo que haremos entonces ser\u00e1 extraerlas de la bolsa de vac\u00edo y pasarlas, vuelta y vuelta, por una sart\u00e9n o parrilla, alcanzando un color ligeramente tostado.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2: Bimi Crujiente<\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta elaboraci\u00f3n es muy sencilla, pues el bimi no necesita m\u00e1s: es superalimento muy sabroso, con muchos beneficios y muy f\u00e1cil de hacer. Para esta receta nos vamos a quedar \u00fanicamente con los cogollos del bimi, retirando los tallos y reserv\u00e1ndolos para otras elaboraciones. Lo \u00fanico que tenemos que hacer es saltearlos en una sart\u00e9n con unas gotas de aceite hasta que se tuesten un pel\u00edn: tendr\u00e1n un sabor crujiente lleno se sabor.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3: Salsa de yogur y mostaza<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ingredientes: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60g. de yogur natural<\/li><li>Mostaza antigua (4 cucharadas de postre)<\/li><li>Zumo de medio lim\u00f3n<\/li><li>1 pizca de sal<\/li><li>Pimienta negra<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa.jpg\" alt=\"salsa para la calabaza a baja temperatura\" class=\"wp-image-712 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"787\" height=\"787\" src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa.jpg\" alt=\"salsa para la calabaza a baja temperatura\" class=\"wp-image-712 lazyload\" srcset=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa.jpg 787w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa-300x300.jpg 300w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa-150x150.jpg 150w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa-768x768.jpg 768w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/salsa-75x75.jpg 75w\" sizes=\"(max-width: 787px) 100vw, 787px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Utilizaremos un bol para mezclar todos los ingredientes: echa primero el yogur, a continuaci\u00f3n la mostaza, el zumo de medio lim\u00f3n, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Pru\u00e9balo, pues la cantidad de mostaza puede ser variable, dependiendo de si te gusta m\u00e1s o menos intensa. Esas cuatro cucharadas de postre son el m\u00ednimo, a partir de ah\u00ed puedes a\u00f1adir las que necesites para dejarlo a tu gusto (personalmente, nuestra proporci\u00f3n ideal es de 4 cucharadas soperas de yogur y 7 de postre de mostaza).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4: Sugerencia de emplatado<\/h2>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">Te sugerimos presentar esta receta en un plato grande y llano, en el que pondremos una cucharada sopera de la salsa. A continuaci\u00f3n, lo cubriremos con el bimi crujiente y, para terminar, colocamos nuestra calabaza cocinada a baja temperatura.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Calabaza-sous-vide-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza.jpg\" alt=\"a\u00f1adir pi\u00f1ones tostados\" class=\"wp-image-715 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"698\" src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Calabaza-sous-vide-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza.jpg\" alt=\"a\u00f1adir pi\u00f1ones tostados\" class=\"wp-image-715 lazyload\" srcset=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Calabaza-sous-vide-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza.jpg 1024w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Calabaza-sous-vide-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza-300x204.jpg 300w, https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Calabaza-sous-vide-con-bimi-crujiente-y-salsa-de-yogur-y-mostaza-768x524.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3>Tip 1: A\u00f1ade pi\u00f1ones tostados<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para reforzar este sabor oto\u00f1al y darle un toque a\u00fan m\u00e1s especial al plato, a\u00f1ade unos pi\u00f1ones tostados al emplatado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es muy sencillo, lo \u00fanico que tienes que hacer es calentar los pi\u00f1ones al natural en una sart\u00e9n y dejar que se tuesten por ambos lados. \u00a1Es muy f\u00e1cil y aportan un sabor y un aroma \u00fanico a los platos!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-video\"><video class=\"lazyload\" height=\"480\" style=\"aspect-ratio: 848 \/ 480;\" width=\"848\" controls data-src=\"https:\/\/foodiealfer.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/VIDEO-2022-09-21-22-46-02.mp4\"><\/video><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tip 2: Da un toque ahumado al plato<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfQuieres terminar de hacer un plato redondo con el que sorprender a tus invitados? Puedes ahumar este plato, pues todos los sabores oto\u00f1ales que hemos utilizado encajan perfectamente con el aroma y con la sutileza que brindar\u00e1 el humo al plato. Para hacerlo, te recomendamos<a href=\"https:\/\/foodiealfer.com\/cocina-vanguardia\/ahumador-de-alimentos-instant-lacor-259.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> <strong>esta pistola ahumadora de Lacor<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy os presentamos esta receta de calabaza a baja temperatura sencilla, pero llena de sabor y muy diferente. Vamos a dividir los pasos en cada una de las 3 elaboraciones que forman la receta y una sugerencia de emplatado. 1: Calabaza a baja temperatura Ingredientes: 1 calabaza grande Mantequilla (s\u00f3lo utilizaremos 4 cucharadas de postre) Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Mezcla de especias: an\u00eds estrellado, canela, clavo, comino y nuez moscada (todo en polvo). Necesitar\u00e1s: Envasadora al vac\u00edo: para esta receta, hemos utilizado este modelo de Lacor Sous vide (o ronner): hemos utilizado este modelo de Lacor, que es sencillo y econ\u00f3mico, pero ofrece unos resultados excepcionales. Como casi todas las elaboraciones preparadas con un sous vide (o ronner), los pasos a seguir son realmente sencillos y el sabor es sorprendente: potente, equilibrado y con unas texturas tiernas llenas de sabor. Primer paso: envasado al vac\u00edo. Lo primero que vamos a hacer es cortar la calabaza en cuartos, quitamos la piel y retiramos la parte de las semillas. Intenta lograr una forma alargada de media luna. A continuaci\u00f3n, introduciremos cada uno de los cuatro trozos resultantes en una bolsa de vac\u00edo, y acompa\u00f1aremos cada uno de ellos de lo siguiente: una nuez de mantequilla, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, pimienta negra (\u00a1no te cortes! dar\u00e1 sabor a la calabaza y un tique picante muy sabroso) y la mezcla de especias (an\u00eds molido, canela, clavo, comino y nuez moscada \u2013 todo en polvo-). Hacemos el vac\u00edo de las bolsas y comprobamos que est\u00e9 bien sellada. Segundo paso: cocina con sous vide El siguiente paso es cocinar la calabaza con el sous vide (o ronner): llenamos una olla o cuba de agua (lo suficiente para cubrir bien las bolsas), acoplamos nuestro sous vide, introducimos las bolsas de vac\u00edo con nuestros alimentos, y cocinamos a 85\u00baC durante 45 minutos. Una vez que pase este tiempo, comprueba el estado de la calabaza: el tiempo puede variar en funci\u00f3n del tama\u00f1o y el estado da madurez inicial; pasado este tiempo, deber\u00e1s notar que ha perdido su rigidez y que est\u00e1 tierna. Para terminar: un toque de plancha A continuaci\u00f3n, retiramos las bolsas y reservamos hasta unos momentos previos al emplatado. Lo que haremos entonces ser\u00e1 extraerlas de la bolsa de vac\u00edo y pasarlas, vuelta y vuelta, por una sart\u00e9n o parrilla, alcanzando un color ligeramente tostado. 2: Bimi Crujiente Esta elaboraci\u00f3n es muy sencilla, pues el bimi no necesita m\u00e1s: es superalimento muy sabroso, con muchos beneficios y muy f\u00e1cil de hacer. Para esta receta nos vamos a quedar \u00fanicamente con los cogollos del bimi, retirando los tallos y reserv\u00e1ndolos para otras elaboraciones. Lo \u00fanico que tenemos que hacer es saltearlos en una sart\u00e9n con unas gotas de aceite hasta que se tuesten un pel\u00edn: tendr\u00e1n un sabor crujiente lleno se sabor. 3: Salsa de yogur y mostaza Ingredientes: 60g. de yogur natural Mostaza antigua (4 cucharadas de postre) Zumo de medio lim\u00f3n 1 pizca de sal Pimienta negra Utilizaremos un bol para mezclar todos los ingredientes: echa primero el yogur, a continuaci\u00f3n la mostaza, el zumo de medio lim\u00f3n, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Pru\u00e9balo, pues la cantidad de mostaza puede ser variable, dependiendo de si te gusta m\u00e1s o menos intensa. Esas cuatro cucharadas de postre son el m\u00ednimo, a partir de ah\u00ed puedes a\u00f1adir las que necesites para dejarlo a tu gusto (personalmente, nuestra proporci\u00f3n ideal es de 4 cucharadas soperas de yogur y 7 de postre de mostaza). 4: Sugerencia de emplatado Te sugerimos presentar esta receta en un plato grande y llano, en el que pondremos una cucharada sopera de la salsa. A continuaci\u00f3n, lo cubriremos con el bimi crujiente y, para terminar, colocamos nuestra calabaza cocinada a baja temperatura. Tip 1: A\u00f1ade pi\u00f1ones tostados Para reforzar este sabor oto\u00f1al y darle un toque a\u00fan m\u00e1s especial al plato, a\u00f1ade unos pi\u00f1ones tostados al emplatado. Es muy sencillo, lo \u00fanico que tienes que hacer es calentar los pi\u00f1ones al natural en una sart\u00e9n y dejar que se tuesten por ambos lados. \u00a1Es muy f\u00e1cil y aportan un sabor y un aroma \u00fanico a los platos! 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