Descubre los dulces típicos del Día de Todos los Santos

Hoy celebramos el Día de Todos los Santos, una de las fechas más especiales en España. Es un momento para recordar a nuestros seres queridos, pero también para disfrutar de las tradiciones que nos unen. Y, ¿qué mejor manera de hacerlo que a través de la gastronomía? Los dulces típicos de esta festividad son una auténtica delicia, con sabores que nos transportan a la infancia y nos hacen disfrutar de cada bocado. ¿Quieres saber más sobre estos postres y cómo prepararlos en casa?

Entre los dulces más populares del Día de Todos los Santos se encuentran los huesos de santo, los buñuelos de viento, los panellets y las castañas asadas. También destacan los pestiños, especialmente en el sur de España. Cada uno de estos dulces tiene una historia y un significado único, y en este artículo te contaremos más sobre ellos y cómo se han convertido en una parte esencial de la tradición.

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Huesos de Santo

Origen y significado

Los huesos de santo son uno de los dulces más tradicionales del Día de Todos los Santos en España. Su nombre, y su peculiar forma alargada y blanca, evocan la imagen de un hueso, lo que los conecta con el simbolismo de la festividad, donde se recuerda a los difuntos. Estos dulces datan de siglos atrás y se cree que su origen está vinculado a la repostería conventual. Desde entonces, los huesos de santo han sido una forma dulce de rendir homenaje a los seres queridos.

Ingredientes (para 15-20 huesos)

Para el mazapán:

250 g de almendra molida
200 g de azúcar glas
50 ml de agua

Relleno (yema):

4 yemas de huevo
100 g de azúcar
50 ml de agua

Glaseado:

100 g de azúcar glas
Unas gotas de agua (hasta conseguir la consistencia adecuada)

Paso a paso

El mazapán se elabora mezclando almendra molida con azúcar hasta formar una masa suave. Esta masa se extiende y se corta en tiras alargadas que luego se enrollan en forma de cilindros. El relleno clásico es una crema de yema de huevo, que se introduce en el centro del cilindro de mazapán. Finalmente, los huesos se cubren con un glaseado de azúcar que les da su característico brillo.

Buñuelos de viento

Origen y significado

Los buñuelos de viento son otro de los dulces más emblemáticos del Día de Todos los Santos. Su nombre proviene de su textura ligera y esponjosa, ya que parecen «llenos de aire». Se dice que, al comer un buñuelo, se «libera» un alma del purgatorio, lo que les da un significado simbólico relacionado con la festividad.

Ingredientes (para 20 buñuelos)

125 g de harina
100 g de mantequilla
250 ml de agua
3-4 huevos (dependiendo del tamaño)
Aceite para freír (cantidad suficiente para sumergir los buñuelos)
Azúcar para espolvorear
Rellenos opcionales: crema pastelera, nata montada o chocolate (unos 200 g para el relleno)

Paso a paso

Se comienza haciendo una masa, que se prepara mezclando harina, agua y mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez la mezcla espese, se añaden los huevos uno a uno hasta obtener una masa suave. Luego, se fríen pequeñas porciones de la masa en aceite caliente, lo que hace que los buñuelos se inflen y queden huecos por dentro. Después de freírlos, se espolvorean con azúcar y se rellenan opcionalmente con crema, nata montada, o chocolate.

Pestiños

Origen y significado

Los pestiños son un dulce tradicional andaluz con raíces moriscas, comúnmente consumido en celebraciones como el Día de Todos los Santos. Su masa frita, aromatizada con anís y rebozada en miel o azúcar, refleja la influencia árabe en la gastronomía de Al-Ándalus. Son un símbolo de las festividades en el sur de España, donde se preparan para compartir con familiares y amigos.

Ingredientes (para 20-25 pestiños)

70 ml de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
1 piel de limón
Anís en grano (al gusto, para aromatizar)
70 ml de vino blanco
250 g de harina
Aceite de oliva (para freír, cantidad suficiente para sumergir los pestiños)
Miel o azúcar (para rebozar)

Paso a paso

Aromatiza el aceite: calienta 70 ml de aceite de oliva con la cáscara de limón hasta que se dore. Retira la cáscara, añade el anís y deja enfriar.
Prepara la masa: mezcla la harina con el aceite aromatizado y el vino blanco. Amasa en la amasadora hasta obtener una masa fina y deja reposar 30 minutos.
Forma los pestiños: extiende la masa con un rodillo hasta que tenga el grosor de una moneda. Corta en tiras de 4 cm, luego en cuadrados. Dobla las puntas hacia dentro y pégalos con una gota de agua. Deja reposar 30 minutos.
Fríe: fríe los pestiños en aceite bien caliente, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente.
Reboza: escúrrelos y pásalos por miel derretida con agua o por azúcar. ¡Listos para disfrutar!

Rosquillas

Origen y significado

Las rosquillas son un dulce tradicional que se disfruta en muchas festividades españolas, especialmente durante el Día de Todos los Santos y la Semana Santa. Su preparación casera, sencilla pero deliciosa, las convierte en un postre clásico en muchas regiones de España, siendo muy populares en las reuniones familiares y fiestas locales.

Ingredientes (para 20-25 rosquillas)

3 huevos1 sobre doble de gasificante de repostería
Ralladura de 1 limón
90 ml de leche
150 g de azúcar
70 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 sobre de levadura de repostería
600 g de harina
Aceite para freír
Azúcar para rebozar

Paso a paso

Prepara la mezcla: bate 3 huevos con 150 g de azúcar. Añade la ralladura de limón, 90 ml de leche, 70 ml de aceite, y el sobre de gasificante. Mezcla bien.
Incorpora la harina: tamiza 600 g de harina junto con 1/2 sobre de levadura química. Añádela poco a poco a la mezcla anterior, hasta formar una masa homogénea. Deja reposar tapada por 30 minutos.
Forma las rosquillas: extiende la masa con las manos hasta 1,5 cm de grosor. Usa un vaso para cortar los círculos grandes y una tacita de café para hacer los agujeros en el centro.
Fríe las rosquillas: calienta el aceite a unos 160°C y fríe las rosquillas, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme.
Reboza en azúcar: coloca las rosquillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego rebózalas en azúcar.