Rollitos de otoño en air fryer (con setas y trufa)

Hoy os traemos una receta sencilla con la que darle un sabor más otoñal y sofisticado a los cásicos rollitos de primavera. Los vamos a hacer con un relleno de setas, una salsa de trufa y un crujiente de parmesano. A continuación, te indicamos todos los pasos y una sugerencia de emplatado para nuestros rollitos de otoño.

Guiso de setas con cebolla

Ingredientes necesarios:

• 1 cebolla
• 250 g. Setas de cultivo
• 500 g. Setas shiitake
• Láminas para rollitos

Pasos:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (dados pequeños), y la pochamos en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal a fuego lento, hasta que comience a tomar una tonalidad semi-transparente.
2. Mientras se pocha la cebolla, lavamos y cortamos en dados todas las setas, y las incorporamos a la sartén una vez que la cebolla se empiece a transparentar. Tapa la sartén y remueve de vez en cuando.
3. Deja que las setas se hagan despacio, a fuego lento, durante unos 30 minutos aproximadamente.

Para hacer los rollitos:

Para hacer los rollitos, vamos a utilizar láminas para rollitos de primavera, que podrás encontrar en cualquier tienda de comida orienta, así como en múltiples sitios web. Los pasos son los siguientes:

1. Deja que el guiso de setas y se cebolla se atempere y, mientras, ve preparando las láminas para rollitos.
2. Rellena cada lámina como te enseñamos a continuación. Para fijar el final de la lámina, utilizamos un pincel con agua.
3. Precalienta la freidora de aire a 180ºC. Una vez que esté a esa temperatura, introduce los rollitos en la cesta y cocínalos durante 15 minutos.

Salsa de Trufa

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 nuez de mantequilla
• 1/6 parte de cebolla
• Leche entera
• Extracto de trufa
• Harina
• Nuez moscada
• Pimienta negra

Estos son los pasos que debes realizar:

1. Pela y pica la cebolla lo más fino posible.
2. Colocamos una nuez de mantequilla en una sartén a fuego lento y dejamos que se deshaga.
3. Añadimos la cebolla picada y dejamos que se dore hasta tomar una tonalidad transparente.
4. Una vez que la cebolla esté dorada, añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que empiece a tostarse ligeramente.
5. Añadimos leche lentamente hasta que la salsa toma una consistencia cremosa.

Para el crujiente de orégano

Únicamente necesitarás queso parmesano, un poco de orégano picado y papel de microondas. Los pasos son los siguientes:

1. Ralla el parmesano y crea una forma de semicircunferencia sobre un papel de horno
2. Espolovorea el orégano por encima
3. Caliéntalo en el microondas durante 50 segundos a plena potencia. Como el tiempo puede variar dependiendo de la potencia del equipo, si no está completamente hecho, dale 10 segundos más.

Para el emplatado

Hemos optado por una opción de emplatado sencilla; colocamos la salsa en el fondo del plata, dos rollitos sobrepuestos, y nuestro crujiente de parmesano en vertical para dar volumen al plato. ¿Estás listo para disfrutar de los sabores del otoño en esta receta tan sencilla como sabrosa?