Cómo hacer pasta sin gluten en casa paso a paso

Hacer pasta sin gluten en casa es todo un placer. No solo controlas los ingredientes, sino que también disfrutas de una textura y sabor más natural. En este artículo te explicamos cómo preparar pasta fresca sin gluten desde cero, qué harinas puedes usar y qué herramientas te facilitarán el proceso.

Harinas sin gluten para pasta casera

No todas las harinas sin gluten sirven para hacer pasta sin gluten. Necesitas una mezcla que aporte elasticidad y consistencia. Algunas de las más utilizadas son:

• Harina de arroz (ligera y suave)
• Harina de maíz (buena para espesar)
• Harina de garbanzo (aporta cuerpo)
• Fécula de patata o tapioca (mejora la elasticidad)

Puedes usar una mezcla ya preparada para pasta sin gluten o crear la tuya combinando estas harinas. Añadir un poco de goma xantana o psyllium ayuda a dar cohesión a la masa.

Receta de pasta sin gluten

Ingredientes:

• 200 g de mezcla de harinas sin gluten
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Paso a paso:

1. Coloca la mezcla de harinas en el bol de la amasadora KitchenAid Artisan. Añade los huevos, el aceite y la sal.
2. Amasa con el gancho durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica. Si está seca, añade unas gotas de agua. Si está muy pegajosa, un poco más de harina.
3. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar 30 minutos. Esto facilita el estirado.
4. Divide la masa en porciones y pásala por el rodillo del set confeccionador de pasta KitchenAid, comenzando por el grosor más ancho y bajando poco a poco.
5. Corta según el tipo de pasta sin gluten que quieras: tagliatelle, lasaña, raviolis… ¡Listo para cocer o congelar y guardar para más tarde!

Herramientas que marcan la diferencia

Hacer pasta sin gluten puede ser todo un reto, pero con las herramientas adecuadas, el resultado mejora mucho:

• Amasadora KitchenAid Artisan: amasa de forma uniforme y sin esfuerzo.
• Set confeccionador de pasta KitchenAid: ideal para estirar la masa con el grosor perfecto y dar forma con facilidad.
• Tabla de corte grande: facilita el corte y manejo de la masa sin que se pegue.
• Recipientes herméticos: perfectos para conservar la masa o la pasta ya formada, sin que se reseque.

Raviolis sin gluten rellenos de espinacas y ricotta

Ingredientes para la masa:

• 200 g de mezcla de harinas sin gluten (arroz + maíz + fécula)
• 2 huevos
• 1 cdita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 150 g de espinacas frescas (salteadas y picadas)
• 150 g de ricotta
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

1. Saltea 150 g de espinacas frescas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se reduzcan.
2. Déjalas enfriar, pícalas finamente y mézclalas con 150 g de ricotta y 2 cucharadas de parmesano rallado.
3. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
4. Usa el relleno para formar los raviolis. Cocina en agua con sal durante 3-4 minutos y sirve con tu salsa favorita.

Espaguetis sin gluten con salsa cremosa de champiñones

Ingredientes para la masa:

• 200 g de mezcla de harinas sin gluten
• 2 huevos
• 1 cdita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la salsa:

• 200 g de champiñones laminados
• 1 diente de ajo picado
• 200 ml de nata para cocinar sin gluten
• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco

Preparación:

1. Amasa y deja reposar la masa como en la receta anterior.
2. Estira la masa con el rodillo y córtala con el accesorio para espaguetis.
3. Cocina en agua con sal durante 2-3 minutos.
4. Mientras, saltea el ajo y los champiñones en aceite.
5. Añade la nata y cocina 5 minutos. Salpimenta al gusto.
6. Mezcla la pasta con la salsa, espolvorea perejil y sirve caliente.

Consejos

• Cocina la pasta sin gluten fresca en agua con sal durante 2-3 minutos. ¡No la pierdas de vista!
• Si no la usas en el momento, puedes congelarla en porciones. Solo recuerda enharinarla bien antes.
• Acompáñala con salsas naturales también sin gluten: tomate, pesto, aceite y hierbas…

Con estos pasos y utensilios, hacer pasta sin gluten en casa será más fácil, divertido y delicioso que nunca. ¡Anímate a probarlo!