Torrijas en Air Fryer: el truco para que no te queden como un zapato

Vamos a ser sinceros: la primera vez que hiciste torrijas en la freidora de aire, probablemente te saliesen secas. Muy ricas de sabor, pero duras. Y es que, si intentas hacer la receta de tu abuela tal cual en la air fryer, te vas a decepcionar. La máquina no fríe, hornea con aire, y eso cambia las reglas del juego.

Después de muchas pruebas en la cocina de Foodie Alfer, hemos dado con la clave para que queden espectaculares sin usar ni una gota de aceite (y sin que la cocina huela a chiringuito durante tres días).

Olvídate del pan de molde

Si usas el típico pan de molde de súper, la torrija se te va a deshacer antes de llegar a la cesta. Necesitas pan de verdad. Un buen brioche artesano o una barra de pan de torrija de panadería, cortada a cuchillo con un grosor de unos 3 centímetros. Si el pan es del día anterior, mejor que mejor; así absorberá la leche sin desmoronarse.

Tabla de tiempos y temperatura

La receta clásica 

No tiene misterio, pero sí un detalle vital: la hidratación.

• Infusiona la leche: ponla a calentar con su ramita de canela y la piel de un limón (solo la parte amarilla, que la blanca amarga).
• El baño de oro: empapa el pan hasta que veas que no puede más. Pásalo por huevo batido y, aquí viene el truco: pincela la rejilla con un pelín de mantequilla.
• A la máquina: ponlas a 190°C. Con 10 o 12 minutos sobra, pero acuérdate de darles la vuelta a mitad de tiempo para que el dorado sea uniforme.

¿Torrijas veganas? Sí, y quedan brutales

Si no tomas lácteos ni huevo, no te quedes con las ganas. Usa una bebida de avena con cuerpo (de las que tienen un toque dulzón) para infusionar. Para el rebozado, yo suelo usar una mezcla muy ligera de harina de garbanzo con un poco de agua. El resultado es una torrija súper cremosa que entra sola.

El toque «crunchy» para los más golosos

Si te gusta esa costra caramelizada de las pastelerías, antes de meterlas en la freidora, espolvorea por encima una mezcla de azúcar moreno y una pizca de sal. El calor de la resistencia hará magia y creará una capa crujiente que contrasta de locos con el interior blandito.

Lo que NO debes hacer

• No las amontones: si pones una encima de otra, te saldrá una masa gomosa. El aire tiene que circular. Si tienes que hacer dos tandas, hazlas. Merece la pena.
• Cuidado con el papel de horno: si tapas toda la rejilla con papel, el aire no pasa por debajo. Recorta cuadraditos del tamaño de la torrija o hazle unos agujeros al papel.
• Sácalas y báñalas: en cuanto salgan calientes, échales un chorrito de miel rebajada con un pelín de agua. Ese brillo las hace irresistibles.

Al final, la freidora de aire es una herramienta más. No esperes que sea idéntica a la frita, pero te aseguro que cuando pruebes lo jugosas que quedan así, repites.

¿Te animas a probarlas este año? Cuéntanos en los comentarios tus trucos para conseguir la torrija perfecta en air fryer