Peras al vino con heado de pera y piñones

¡Bienvenidos foodies! En esta receta de Peras al Vino con Helado de Pera y Piñones, exploraremos juntos la perfecta armonía entre lo clásico y lo contemporáneo. Con instrucciones sencillas pero impactantes, les guiaremos paso a paso para lograr un postre delicioso. Listos para sorprenderse y disfrutar de esta deliciosa receta. ¡Comencemos!

Reúne tus Ingredientes de Calidad

Asegúrate de tener a la mano todos los ingredientes frescos y de alta calidad: peras conferencia, vino tinto, gelatina neutra, agar agar, canela en rama, aceite de girasol, limón, yogures griegos, miel y azúcar. La calidad de los ingredientes marcará la diferencia.

Preparación de las Peras al Vino

1. Pelado de Peras: Comienza pelando las peras y colócalas en una cazuela o cocotte.
2. Inmersión en Vino: Vierte el vino tinto sobre las peras hasta que queden completamente sumergidas.
3. Toque Dulce y Aromático: Añade una cucharada de azúcar por cada pera, canela en rama al gusto, piel de limón y unas gotas de su jugo.
4. Cocción Perfecta: Hierve la mezcla durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las peras estén tiernas y hayan absorbido los sabores.

Gelatina

1. Reserva del Vino Cocido: Retira 500 ml del vino de las peras cocidas y resérvalo.
2. Hidratación de Gelatina: Coloca 6 láminas de gelatina neutra en agua fría durante 10 minutos.
3. Disolución en Vino: Calienta los 500 ml de vino reservado, retira del fuego y agrega las láminas de gelatina. Mezcla y deja enfriar durante al menos 24 horas.

«Falso caviar»

1. Extracción de Vino: Retira 750 ml del vino de la cocción de las peras y caliéntalo hasta hervir.
2. Adición de Agar Agar: Añade 6 gramos de agar agar y hierve por unos minutos, removiendo constantemente.
3. Creación del «Falso Caviar»: Con una jeringuilla, vierte gota a gota el vino en aceite de girasol frío. Cuela y ¡listo! Un adorno elegante para tus peras al vino.

Ver vídeo: FALSO CAVIAR CON AGAR-AGAR (La cocina de Mayte)

Helado de pera y piñones

1. Preparación de la Mezcla: Mezcla 2 yogures, pera pelada, canela al gusto y 2 cucharadas de miel. Bate hasta integrar todo.
2. Congelación Inicial: Vierte la mezcla en la heladera Ninja Creami y congela durante 24 horas.
3. Toque Final: Tuesta piñones y resérvalos. Después de 24 horas, utiliza el programa «Ice cream» de la heladera, añade los piñones al final con el programa «+ extras».

*Nota: Si te queda algún cristal puedes volver a batir utilizando el programa «re-spin».

Emplatado y disfrute

¡Tu creación está lista! Emplata con estilo y sumérgete en esta experiencia culinaria que fusiona lo clásico con lo contemporáneo. Sorprende a tus invitados con estas Peras al Vino con Helado de Pera y Piñones. ¡Que lo disfrutes!