Tiramisú ligero de sifón.
Hoy os traemos un postre muy especial pues, sin renunciar al sabor intenso de tiramisú tradicional, es mucho más ligero y más fino que las elaboraciones clásicas. De hecho, representa perfectamente el fin con el que Ferrán Adrià imagino y creo estos utensilios: buscaba crear postres llenos de sabor, pero que fueran un broche ligero y apetecible para esas comidas en las que llegas ya muy lleno al final de las mismas. Para hacer este postre redondo, hemos creado tres elaboraciones: bizcocho de sifón de café, semiesfera de chocolate y espuma de tiramisú. Las cantidades son para 6-8 comensales. 1. Bizcocho de sifón de café Ingredientes: 4 huevos 40 g…
Calabaza a baja temperatura con bimi crujiente y salsa de yogur y mostaza.
Hoy os presentamos esta receta de calabaza a baja temperatura sencilla, pero llena de sabor y muy diferente. Vamos a dividir los pasos en cada una de las 3 elaboraciones que forman la receta y una sugerencia de emplatado. 1: Calabaza a baja temperatura Ingredientes: 1 calabaza grande Mantequilla (sólo utilizaremos 4 cucharadas de postre) Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Mezcla de especias: anís estrellado, canela, clavo, comino y nuez moscada (todo en polvo). Necesitarás: Envasadora al vacío: para esta receta, hemos utilizado este modelo de Lacor Sous vide (o ronner): hemos utilizado este modelo de Lacor, que es sencillo y económico, pero ofrece unos resultados excepcionales.…
Helado de romero con miel y piñones tostados
En esta receta, te vamos a enseñar dos maneras de hacer helado de romero con miel y piñones tostados: una un poco más elaborada, pero con la que lograrás hacer un helado saludable con el que cuidar de ti y de los tuyos; otra más rápida y sencilla, pero con mayor cantidad de calorías. Así, podrás decidir lo que prefieres en cada momento. En ambas recetas, vamos a realizar una crema de romero, que va a ser la base de nuestro helado. Cuando esta crema esté lista, la introduciremos en la heladera (para esta receta hemos utilizado el modelo Smart & Scoop de Sage) y a partir de entonces el…
Tejas de almendra crujientes
Esta receta es realmente sencilla, utiliza pocos ingredientes y resulta muy versátil a la hora de presentar postres, pues las tejas de almendra crujientes están ricas solas, como acompañando a otras elaboraciones. Ingredientes: 125 g. de almendras en láminas. 2 claras de huevo. 80 g. de azúcar. 15 g. de harina. 25 g. de mantequilla. Paso a paso: 1. Crea una masa uniforme Lo primero que vamos a hacer es mezclar las almendras con el azúcar y la harina. A continuación, añadiremos las claras y mezclaremos todo bien, intentando no dañar las almendras para que no pierdan su forma de lámina. A continuación, incorporaremos la mantequilla fundida previamente, volveremos a…
Espuma de yogur y limón, con mango a la plancha y rocas de chocolate y cacahuete
Hoy te traemos una receta, espuma de yogur y limón con mango a la plancha y rocas de chocolate y cacahuete, muy divertida y fácil de hacer, con la que lograr un postre ligero y refrescante para sorprender a tus invitados. Hemos dividido la receta en tres elaboraciones y emplatado, y a continuación te indicamos todos los ingredientes y equipos que vamos a utilizar: Ingredientes para 4 personas: 2 mangos 360g de chocolate blanco 360g de crema de cacahuete 400g de yogur griego natural 1 limón y 1 lima 1 puñado de pistachos Azúcar moreno Canela Menta fresca Pétalos de flores comestibles Necesitarás: 1 sifón y 4 cargas 1 envasadora…
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