Ronner

Sous Vide Enfinigy Zwilling

129,00 € 103,20 € -20%
  • Cocinar al vacío se vuelve mucho más sencillo con la varilla sous-vide de Zwilling.
  • Consigue un sabor más intenso, ya sea que esté preparando carne, pescado o verduras.
  • La temperatura y el tiempo de cocción deseados se configuran en la pantalla táctil LED de forma muy sencilla.
  • Ajuste preciso de la temperatura de 0 °C a 90 °C° en pasos de 0,5 °C
  • Estabilidad a altas temperaturas de +/- 0.1 °C - 0.2 °C en el rango de 40 °C - 70 °C
  • Máxima seguridad gracias a la certificación IPX7.

* Las bolsas al vacío y la rejilla se venden por separado.

Sous Vide Gourmet - Lacor

240,00 € 180,00 € -25%

  • Anclaje sencillo y fácilmente almacenable y transportable. Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 15 L
  • Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.
  • Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura.
  • Incluye recetario.

Sous Vide PRECISE - Lacor

365,00 € 273,75 € -25%


  • Anclaje sencillo y fácilmente almacenable y transportable. Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 30 L.
  • Bomba: La circulación mejora y garantiza una distribución uniforme del agua y la estabilidad de la temperatura 
  • Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.
  • Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura.

Sous Vide PRO - Lacor

550,00 € 412,50 € -25%

  • Anclaje sencillo y fácilmente almacenable y transportable. Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 40 L
  • Bomba: La circulación mejora y garantiza una distribución uniforme del agua y la estabilidad de la temperatura
  • Técnica culinaria que prima la calidad del producto.
  • Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.
  • Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura.

Cocedor Sous Vide

835,00 € 626,25 € -25%

  • Cocina alimentos envasados al vacío a baja temperatura.
  • Alimentos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
  • Carcasa robusta fabricada íntegramente en acero inoxidable.
  • Cierre hermético gracias a la tapa con borde de silicona.

Cocedor Sous Vide con tapa

856,00 € 642,00 € -25%


  • Se emplean bolsas herméticas que se sumergen en el agua caliente por debajo del punto de ebullición.
  • Pantalla táctil: Tiempo, temperatura, inicio y stop.
  • Cocina alimentos envasados al vacío a baja temperatura.
  • Alimentos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
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Servicio técnico

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¿Qué es sous vide o ronner? (También llamado circulador de agua).

Un ronner (también llamado sous-vide o circulador de agua) es un equipo que sirve para calentar una cierta cantidad de agua a una temperatura contante, normalmente entre 5ºC y 95ºC. De esta manera, podemos mantener el agua de una olla, o de una cubeta, a la temperatura que deseemos de manera constante, lo que nos permitirá cocinar alimentos con la máxima precisión.

¿Cómo se utiliza el sous vide? ¿Cómo hacer comida envasada al vacío?

Los alimentos se cocinan envasados al vacío, por lo que, en primer lugar, necesitarás una envasadora al vacío con sus correspondientes bolsas. De esta manera, introduciremos el alimento a cocinar dentro de la bolsa, hacemos el vacío con nuestra envasadora, y lo colocamos dentro de una recipiente lleno de agua, al cual habremos acoplado el sous vide, que mantendrá el agua a la temperatura deseada. De esta manera, el alimento se cocinará de una manera similar al baño maría, pero sin contacto directo con el agua. 

¿Por qué se le llama cocina a baja temperatura a la cocina hecha con sous vide?

Se dice que los alimentos están cocinando a baja temperatura ya que el sous vide regula la temperatura del agua, y la mantienen constante, por debajo de los 100ºC (temperatura a la que cocinaremos los alimentos). Esto es así por varios motivos: en primer lugar, porqué es la temperatura de ebullición del agua, y no nos interesa que llega hervir; en segundo lugar, porqué por debajo de esa temperatura aseguramos la no migración del plástico de la bolsa de vacío; y, en tercer lugar, porqué obtendremos múltiples ventajas en cuanto al sabor y la textura de los alimentos.   

¿Qué ventajas tiene la cocina
con sous vide?

Las ventajas de cocinar del roner cocina son múltiples y, de hecho, todo el que prueba a cocinar de esta manera sigue haciéndolo.

Alimentos mucho más tiernos y con texturas más sutiles

Por un lado, no sometemos a los alimentos a cambios bruscos de temperatura, que hacen que estos se contraigan: cuando cocinamos en una sartén, o hervimos un producto, lo hacemos a temperaturas que llegan a superar los 180ºC, lo que provoca una reacción de contracción en las fibras de los alimentos, haciendo que estos se endurezcan. De esta manera, al cocinar por debajo de los 100ºC, evitamos someter al alimento a procesos de contracción, por lo que el resultado será la obtención de alimentos mucho más tiernos y con texturas más sutiles.

Sabor más intenso

Por otro lado, al cocinar el alimento envasado al vacío, evitamos que pierda su propio jugo, cosa que pasa al cocinar de modo convencional. Gracias a esto, conseguimos un sabor más intenso y minimizamos la merma en el peso del alimento. También, debido a este mismo motivo, conseguimos preservas las vitaminas u propiedades del producto de manera íntegra.

Cocina saludable

Al cocinar de esta manera, no necesitamos añadir grasas al producto, como aceites o mantequillas, que utilizaríamos en la cocina tradicional. Además, al lograr retener todo el sabor del producto, necesitaremos añadir menos sal, por lo que es una opción perfecta si tu objetivo es conseguir una cocina saludable.

Cocina múltiples alimentos simultáneamente

Como los alimentos se cocinan envasados al vacío, no entran en contacto con el agua. Esto hace que podamos cocinar múltiples alimentos simultáneamente: podemos introducir en una misma olla con el sous vide cuantas bolsas queramos y nos entren en ella, cocinarlo todo a la vez y no habrá ningún intercambio de sabores o aromas.

Cocina sorprendente y llena de sabor

Si tu objetivo es conseguir una cocina sorprendente y llena de sabor, la cocina al vacío será tu mayor aliado. De la misma manera en que el envasado previo retiene todos los jugos del alimento, si lo que queremos es marinar, impregnar o potenciar el alimento con otros sabores (una salsa, o un caldo, especias, aceite o mantequilla), el cambio de presión que se produce durante el envasado al vacío nos ayudará a que estos penetren en el alimento principal. De esta manera, puedes envasar una carne en un vino reducido, un pescado en una salsa, o unas verduras en un aceite infusionado y el resultado será espectacular.

Método cómodo y limpio

Además de todo lo anterior, es un tipo de cocina extremadamente limpio. Al cocinar dentro de la bolsa, no vamos a ensuciar la cocina en ningún momento, por lo que el proceso de limpieza posterior se minimiza tremendamente.

¿Quieres guardar los alimentos cocinados para más tarde?

Simplemente, guárdalos en el frigorífico o  congelador después de cocinar: como ya están envasados al vacío, se mantendrán en perfectas condiciones durante mucho más tiempo.   

¿El roner cocina consume mucha electricidad?

No: a pesar de que va a estar en funcionamiento durante más tiempo, el consumo eléctrico es muy bajo, debido a estos dos motivos: el primero es que, al calentar el agua a menos temperatura, la energía necesaria es menor; el segundo es que, aunque esté encendido durante más tiempo, el consumo eléctrico principal está en el momento pico de calentar el agua, después únicamente necesita mantenerlo y, para eso, se requiere muy poca energía. 

Sous vide: recetas y tiempos de cocción

Hay multitud de recetas para cocinar en sous videy, de hecho, es muy fácil crear tus propias recetas: solo tienes que marinar el producto en los sabores que más te gusten (salsas, caldos, vinos -sin alcohol-). Puedes encontrar todas las recetas de cocina al vacío que hay en nuestro blog aquí.

Aunque el tiempo que va a necesitar cada alimento para cocinarse correctamente dependerá del varios factores, como el tamaño de cada pieza, el estado inicial o el grado de madurez, en el caso de algunas verduras, a continuación te mostramos una tabla orientativa en la que podrás encontrar la relación de Alimento - Temperatura - Tiempo que necesitarás para cocinar en sous vide.

Aguja de cerdo

65 ºC

16h

Carré de cordero

60 ºC

35’

Carrillera de cerdo

80 ºC

8h

Carrillera de ternera

80 ºC

14-18h

Chateaubriand

60 ºC

45’

Chuleta de cerdo

65 ºC

1h

Chuleta de ternera o rib-eye

65 ºC

35´

Cochinillo entero

80 ºC

12h

Codillo de cerdo

80 ºC

10h

Codorniz rellena

65 ºC

1h

Conejo

80 ºC

1h

Conejo en terrina

74 ºC

12h

Corazón de ternera

80 ºC

24h

Costilla de cerdo

80 ºC

18h

Costilla de ternera

70 ºC

12h

Cuello de cordero

80 ºC

16h

Escabeche de codorniz

90 ºC

3h

Foie gras

65 ºC

30’

Guiso de buey

80 ºC

16h

Hamburguesa

65 ºC

25’

Hígado de ternera

65 ºC

1h

Jarrete de ternera

80 ºC

16h

Lengua de ternera

90 ºC

8h

Magret de canetón

65 ºC

25’

Magret de pato

65 ºC

50’

Manitas de cerdo

80 ºC

18h

Mollejas de ternera

82 ºC

8h

Morro - oreja de cerdo

80 ºC

18h

Muslo de pato

80 ºC

8-10h

Muslo de pavo

75 ºC

4h

Muslo de perdiz

80 ºC

6h

Muslo de pichón

80 ºC

2h 30’

Muslo de pollo

80 ºC

2h

Muslo de pularda

68 ºC

1h

Paletilla de cabrito

80 ºC

10h

Paletilla de cordero

80 ºC

18h

Paletilla de cordero

75 ºC

7h

Panceta de cerdo

80 ºC

10h

Papada de cerdo

80 ºC

18h

Pechuga de pichón

65 ºC

15’

Pechuga de pollo

65 ºC

35’

Pechuga de pollo de caserío

65 ºC

50’

Pechuga de pularda

62 ºC

1h 30’

Pularda

62 ºC

1h 30’

Rabo de cerdo

82 ºC

8h

Rabo de toro

82 ºC

8h

Riñones de ternera

85 ºC

1h 30’

Solomillo (azul) - 220gr 4 cm

70 ºC

8'

Solomillo (poco hecho) - 220gr 4 cm

70 ºC

10'

Solomillo (al punto) - 220gr 4 cm

70 ºC

15'

Solomillo (muy hecho) - 220gr 4 cm

70 ºC

20'

Terrina de bacon y costillas de conejo

65 ºC

12’

Tripa de ternera

82 ºC

8h

Atún

50 ºC

11’

Bacalao

65 ºC

30’

Caballa

55 ºC

13’

Calamar

65 ºC

25’

Chipirón de anzuelo

55 ºC

7’

Esturión

61 ºC

16’

Hígado de rape

65 ºC

3h 15’

Lenguado

56 ºC

20’

Lubina

60 ºC

12’

Merluza

60 ºC

12’

Mero

55 ºC

14’

Pez espada

50 ºC

12-15’

Rape

60 ºC

12’

Raya

55 ºC

12’

Salmón

65 ºC

14’

Salmonete

55 ºC

5’

Sepia

64 ºC

10h

Txitxarro

55 ºC

18’

Ventresca de bonito

50 ºC

8’

Atún

50 ºC

11’

Bacalao

65 ºC

30’

Caballa

55 ºC

13’

Calamar

65 ºC

25’

Chipirón de anzuelo

55 ºC

7’

Esturión

61 ºC

16’

Hígado de rape

65 ºC

3h 15’

Lenguado

56 ºC

20’

Lubina

60 ºC

12’

Merluza

60 ºC

12’

Mero

55 ºC

14’

Pez espada

50 ºC

12-15’

Rape

60 ºC

12’

Raya

55 ºC

12’

Salmón

65 ºC

14’

Salmonete

55 ºC

5’

Sepia

64 ºC

10h

Txitxarro

55 ºC

18’

Ventresca de bonito

50 ºC

8’

Acelga

85 ºC

15’

Ajo confitado

85 ºC

1h

Ajo tierno

85 ºC

10-25’

Alcachofa

85 ºC

25-45’

Apionabo

85 ºC

30’

Boniato

90 ºC

50’

Calabacín

85 ºC

14-15’

Calabacín baby

85 ºC

20’

Calabaza

85 ºC

12-15’

Cebolleta

85 ºC

30’

Champiñones

85 ºC

15’

Chirivía

85 ºC

10’

Coliflor

85 ºC

40’

Colinabo

85 ºC

16’

Espárragos blancos

85 ºC

40’

Espárragos verdes

85 ºC

24’

Espinacas

85 ºC

15’

Guisantes congelados

85 ºC

15’

Habas congeladas

85 ºC

20’

Hinojo

85 ºC

50’

Membrillo

85 ºC

45’

Nabo

85 ºC

20-40’

Nabo negro

85 ºC

20-25’

Pak choy

85 ºC

6’

Patata entera

85 ºC

3h

Patata laminada 1 cm

85 ºC

25’

Patata guarnición

90 ºC

50’

Pimiento morrón

80 ºC

50’

Rabanitos

85 ºC

5’

Remolacha

85 ºC

2’

Ruibarbo

61 ºC

1h

Salsifí

85 ºC

14’

Zanahoria

85 ºC

45-55’

Zanahoria baby

85 ºC

16-20’

Bolas aislamiento Sous Vide

Estas bolas de plástico huecas contribuyen al aislamiento del baño sous vide al flotar en la superficie del agua caliente.  Las bolas también  ayudan al vapor a condensarse nuevamente en agua caliente, permitiendo que el agua condensada gotee hacia el baño de agua una vez más.