Ronner

Sous Vide Gourmet - Lacor

250,00 € 200,00 € -20%

Anclaje sencillo y fácilmente almacenable y transportable. Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 15 L
Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.
Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura.
Incluye recetario.

Sous Vide PRECISE - Lacor

399,00 € 299,25 € -25%

Anclaje sencillo y fácilmente almacenable y transportable. Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 30 L.
Bomba: La circulación mejora y garantiza una distribución uniforme del agua y la estabilidad de la temperatura
Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.
Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura.

Kit de Cocina al Vacío Lacor

505,00 € 378,75 € -25%

Iníciate a la cocina al vacío con este set, ¡es todo lo que necesitas!

x 1 Sous-Vide Gourmet (Disponible en negro y blanco)
x 1 Envasadora al vacío Extreme
x 100 Bolsas de vacío 20x30cm
x 100 Bolsas de vacío 24x36 cm

Sous Vide PRO - Lacor

570,00 € 427,50 € -25%

Anclaje sencillo y fácilmente almacenable y transportable. Se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta que pueda contener 40 L
Bomba: La circulación mejora y garantiza una distribución uniforme del agua y la estabilidad de la temperatura
Técnica culinaria que prima la calidad del producto.
Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.
Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura.

Cocedor Sous Vide

835,00 € 626,25 € -25%

Cocina alimentos envasados al vacío a baja temperatura.
Alimentos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.
Carcasa robusta fabricada íntegramente en acero inoxidable.
Cierre hermético gracias a la tapa con borde de silicona.

Cocedor Sous Vide con tapa

856,00 € 642,00 € -25%

Se emplean bolsas herméticas que se sumergen en el agua caliente por debajo del punto de ebullición.
Pantalla táctil: Tiempo, temperatura, inicio y stop.
Cocina alimentos envasados al vacío a baja temperatura.
Alimentos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

Ronner SmartVide 5 Sammic

1.135,00 € 851,25 € -25%

Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.
Capacidad máxima de 30 litros.
Prestaciones avanzadas y la mejor experiencia de uso.
Conectividad Bluetooth.
HACCP-ready.
Sonda al corazón opcional.
Actualización continua del software.

Ronner SmartVide 7 Sammic

1.439,00 € 1.079,25 € -25%

Descubre SmartVide7 de Sammic, el cocedor sous-vide portátil para chefs.
Su acero inoxidable robusto y agitador para hasta 56 litros garantizan resultados profesionales.
Control preciso de temperatura, sonda al corazón opcional y conectividad Bluetooth simplifican la cocina.
Reduce tiempos de marinado, infusiona aceites y aumenta márgenes.
Intuitivo con 4 botones y display TFT.
Portátil con asa y opción de bolsa.
HACCP-ready con exportación de datos.
Actualizaciones de firmware gratuitas.
Tu aliado culinario versátil y eficiente.

Ronner SmartVide 9 Sammic

1.805,00 € 1.353,75 € -25%

SmartVide9: Cocedor portátil a temperatura controlada con agitador, ideal para chefs.
Construcción robusta de acero inoxidable. Precisión en la cocción, preservando sabores y texturas.
Control de temperatura altamente preciso, sonda opcional para mayor precisión en recetas.
Cocina en jugos propios, reduciendo tiempos de marinado.
Infusiona aceites con temperatura controlada.
Elimina pérdidas de peso, aumentando márgenes.
Programación fácil con 4 botones y display TFT.
Conectividad Bluetooth para mejorar rendimiento.
Portátil con asa ergonómica. HACCP-ready para exportar resultados.
Actualización de firmware gratuita en cualquier lugar. SmartVide9, diseñado y desarrollado para chefs exigentes.

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Llevamos un largo tiempo siendo referentes en el mundo de la hostelería y maquinaria.

Servicio técnico

Taller y técnicos propios, así como garantía exclusiva de las propias marcas.

Aquí encontrarás:

1. Qué es sous vide o ronner

2. Cómo se utiliza el sous vide

3. Por qué se le llama cocina a baja temperatura a la cocina hecha con sous vide

4. Qué ventajas tiene la cocina con sous vide.

5 El roner cocina consume mucha electricidad

6. Sous vide: recetas y tiempo de cocción.

7. Bolas aislamiento sous vide

¿Qué es sous vide o ronner? (También llamado circulador de agua).

Un ronner (también llamado sous-vide o circulador de agua) es un equipo que sirve para calentar una cierta cantidad de agua a una temperatura contante, normalmente entre 5ºC y 95ºC. De esta manera, podemos mantener el agua de una olla, o de una cubeta, a la temperatura que deseemos de manera constante, lo que nos permitirá cocinar alimentos con la máxima precisión.

¿Cómo se utiliza el sous vide? ¿Cómo hacer comida envasada al vacío?

Los alimentos se cocinan envasados al vacío, por lo que, en primer lugar, necesitarás una envasadora al vacío con sus correspondientes bolsas. De esta manera, introduciremos el alimento a cocinar dentro de la bolsa, hacemos el vacío con nuestra envasadora, y lo colocamos dentro de una recipiente lleno de agua, al cual habremos acoplado el sous vide, que mantendrá el agua a la temperatura deseada. De esta manera, el alimento se cocinará de una manera similar al baño maría, pero sin contacto directo con el agua.

¿Por qué se le llama cocina a baja temperatura a la cocina hecha con sous vide?

Se dice que los alimentos están cocinando a baja temperatura ya que el sous vide regula la temperatura del agua, y la mantienen constante, por debajo de los 100ºC (temperatura a la que cocinaremos los alimentos). Esto es así por varios motivos: en primer lugar, porqué es la temperatura de ebullición del agua, y no nos interesa que llega hervir; en segundo lugar, porqué por debajo de esa temperatura aseguramos la no migración del plástico de la bolsa de vacío; y, en tercer lugar, porqué obtendremos múltiples ventajas en cuanto al sabor y la textura de los alimentos.

¿Qué ventajas tiene la cocina
con sous vide?

Las ventajas de cocinar del roner cocina son múltiples y, de hecho, todo el que prueba a cocinar de esta manera sigue haciéndolo.

Alimentos mucho más tiernos y con texturas más sutiles

Por un lado, no sometemos a los alimentos a cambios bruscos de temperatura, que hacen que estos se contraigan: cuando cocinamos en una sartén, o hervimos un producto, lo hacemos a temperaturas que llegan a superar los 180ºC, lo que provoca una reacción de contracción en las fibras de los alimentos, haciendo que estos se endurezcan. De esta manera, al cocinar por debajo de los 100ºC, evitamos someter al alimento a procesos de contracción, por lo que el resultado será la obtención de alimentos mucho más tiernos y con texturas más sutiles.

Sabor más intenso

Por otro lado, al cocinar el alimento envasado al vacío, evitamos que pierda su propio jugo, cosa que pasa al cocinar de modo convencional. Gracias a esto, conseguimos un sabor más intenso y minimizamos la merma en el peso del alimento. También, debido a este mismo motivo, conseguimos preservas las vitaminas u propiedades del producto de manera íntegra.

Cocina saludable

Al cocinar de esta manera, no necesitamos añadir grasas al producto, como aceites o mantequillas, que utilizaríamos en la cocina tradicional. Además, al lograr retener todo el sabor del producto, necesitaremos añadir menos sal, por lo que es una opción perfecta si tu objetivo es conseguir una cocina saludable.

Cocina múltiples alimentos simultáneamente

Como los alimentos se cocinan envasados al vacío, no entran en contacto con el agua. Esto hace que podamos cocinar múltiples alimentos simultáneamente: podemos introducir en una misma olla con el sous vide cuantas bolsas queramos y nos entren en ella, cocinarlo todo a la vez y no habrá ningún intercambio de sabores o aromas.

Cocina sorprendente y llena de sabor

Si tu objetivo es conseguir una cocina sorprendente y llena de sabor, la cocina al vacío será tu mayor aliado. De la misma manera en que el envasado previo retiene todos los jugos del alimento, si lo que queremos es marinar, impregnar o potenciar el alimento con otros sabores (una salsa, o un caldo, especias, aceite o mantequilla), el cambio de presión que se produce durante el envasado al vacío nos ayudará a que estos penetren en el alimento principal. De esta manera, puedes envasar una carne en un vino reducido, un pescado en una salsa, o unas verduras en un aceite infusionado y el resultado será espectacular.

Método cómodo y limpio

Además de todo lo anterior, es un tipo de cocina extremadamente limpio. Al cocinar dentro de la bolsa, no vamos a ensuciar la cocina en ningún momento, por lo que el proceso de limpieza posterior se minimiza tremendamente.

¿Quieres guardar los alimentos cocinados para más tarde?

Simplemente, guárdalos en el frigorífico o congelador después de cocinar: como ya están envasados al vacío, se mantendrán en perfectas condiciones durante mucho más tiempo.

¿El roner cocina consume mucha electricidad?

No: a pesar de que va a estar en funcionamiento durante más tiempo, el consumo eléctrico es muy bajo, debido a estos dos motivos: el primero es que, al calentar el agua a menos temperatura, la energía necesaria es menor; el segundo es que, aunque esté encendido durante más tiempo, el consumo eléctrico principal está en el momento pico de calentar el agua, después únicamente necesita mantenerlo y, para eso, se requiere muy poca energía.

Sous vide: recetas y tiempos de cocción

Hay multitud de recetas para cocinar en sous videy, de hecho, es muy fácil crear tus propias recetas: solo tienes que marinar el producto en los sabores que más te gusten (salsas, caldos, vinos -sin alcohol-). Puedes encontrar todas las recetas de cocina al vacío que hay en nuestro blog aquí.

Aunque el tiempo que va a necesitar cada alimento para cocinarse correctamente dependerá del varios factores, como el tamaño de cada pieza, el estado inicial o el grado de madurez, en el caso de algunas verduras, a continuación te mostramos una tabla orientativa en la que podrás encontrar la relación de Alimento - Temperatura - Tiempo que necesitarás para cocinar en sous vide.

Carnes

Pescados

Mariscos

Verduras

Carnes

Aguja de cerdo	65 ºC	16h
Carré de cordero	60 ºC	35’
Carrillera de cerdo	80 ºC	8h
Carrillera de ternera	80 ºC	14-18h
Chateaubriand	60 ºC	45’
Chuleta de cerdo	65 ºC	1h
Chuleta de ternera o rib-eye	65 ºC	35´
Cochinillo entero	80 ºC	12h
Codillo de cerdo	80 ºC	10h
Codorniz rellena	65 ºC	1h
Conejo	80 ºC	1h
Conejo en terrina	74 ºC	12h
Corazón de ternera	80 ºC	24h
Costilla de cerdo	80 ºC	18h
Costilla de ternera	70 ºC	12h
Cuello de cordero	80 ºC	16h
Escabeche de codorniz	90 ºC	3h
Foie gras	65 ºC	30’
Guiso de buey	80 ºC	16h
Hamburguesa	65 ºC	25’
Hígado de ternera	65 ºC	1h
Jarrete de ternera	80 ºC	16h
Lengua de ternera	90 ºC	8h
Magret de canetón	65 ºC	25’
Magret de pato	65 ºC	50’
Manitas de cerdo	80 ºC	18h
Mollejas de ternera	82 ºC	8h
Morro - oreja de cerdo	80 ºC	18h
Muslo de pato	80 ºC	8-10h
Muslo de pavo	75 ºC	4h
Muslo de perdiz	80 ºC	6h
Muslo de pichón	80 ºC	2h 30’
Muslo de pollo	80 ºC	2h
Muslo de pularda	68 ºC	1h
Paletilla de cabrito	80 ºC	10h
Paletilla de cordero	80 ºC	18h
Paletilla de cordero	75 ºC	7h
Panceta de cerdo	80 ºC	10h
Papada de cerdo	80 ºC	18h
Pechuga de pichón	65 ºC	15’
Pechuga de pollo	65 ºC	35’
Pechuga de pollo de caserío	65 ºC	50’
Pechuga de pularda	62 ºC	1h 30’
Pularda	62 ºC	1h 30’
Rabo de cerdo	82 ºC	8h
Rabo de toro	82 ºC	8h
Riñones de ternera	85 ºC	1h 30’
Solomillo (azul) - 220gr 4 cm	70 ºC	8'
Solomillo (poco hecho) - 220gr 4 cm	70 ºC	10'
Solomillo (al punto) - 220gr 4 cm	70 ºC	15'
Solomillo (muy hecho) - 220gr 4 cm	70 ºC	20'
Terrina de bacon y costillas de conejo	65 ºC	12’
Tripa de ternera	82 ºC	8h

Pescados

Atún	50 ºC	11’
Bacalao	65 ºC	30’
Caballa	55 ºC	13’
Calamar	65 ºC	25’
Chipirón de anzuelo	55 ºC	7’
Esturión	61 ºC	16’
Hígado de rape	65 ºC	3h 15’
Lenguado	56 ºC	20’
Lubina	60 ºC	12’
Merluza	60 ºC	12’
Mero	55 ºC	14’
Pez espada	50 ºC	12-15’
Rape	60 ºC	12’
Raya	55 ºC	12’
Salmón	65 ºC	14’
Salmonete	55 ºC	5’
Sepia	64 ºC	10h
Txitxarro	55 ºC	18’
Ventresca de bonito	50 ºC	8’

Mariscos

Atún	50 ºC	11’
Bacalao	65 ºC	30’
Caballa	55 ºC	13’
Calamar	65 ºC	25’
Chipirón de anzuelo	55 ºC	7’
Esturión	61 ºC	16’
Hígado de rape	65 ºC	3h 15’
Lenguado	56 ºC	20’
Lubina	60 ºC	12’
Merluza	60 ºC	12’
Mero	55 ºC	14’
Pez espada	50 ºC	12-15’
Rape	60 ºC	12’
Raya	55 ºC	12’
Salmón	65 ºC	14’
Salmonete	55 ºC	5’
Sepia	64 ºC	10h
Txitxarro	55 ºC	18’
Ventresca de bonito	50 ºC	8’

Verduras

Acelga	85 ºC	15’
Ajo confitado	85 ºC	1h
Ajo tierno	85 ºC	10-25’
Alcachofa	85 ºC	25-45’
Apionabo	85 ºC	30’
Boniato	90 ºC	50’
Calabacín	85 ºC	14-15’
Calabacín baby	85 ºC	20’
Calabaza	85 ºC	12-15’
Cebolleta	85 ºC	30’
Champiñones	85 ºC	15’
Chirivía	85 ºC	10’
Coliflor	85 ºC	40’
Colinabo	85 ºC	16’
Espárragos blancos	85 ºC	40’
Espárragos verdes	85 ºC	24’
Espinacas	85 ºC	15’
Guisantes congelados	85 ºC	15’
Habas congeladas	85 ºC	20’
Hinojo	85 ºC	50’
Membrillo	85 ºC	45’
Nabo	85 ºC	20-40’
Nabo negro	85 ºC	20-25’
Pak choy	85 ºC	6’
Patata entera	85 ºC	3h
Patata laminada 1 cm	85 ºC	25’
Patata guarnición	90 ºC	50’
Pimiento morrón	80 ºC	50’
Rabanitos	85 ºC	5’
Remolacha	85 ºC	2’
Ruibarbo	61 ºC	1h
Salsifí	85 ºC	14’
Zanahoria	85 ºC	45-55’
Zanahoria baby	85 ºC	16-20’

Bolas aislamiento Sous Vide

Estas bolas de plástico huecas contribuyen al aislamiento del baño sous vide al flotar en la superficie del agua caliente. Las bolas también ayudan al vapor a condensarse nuevamente en agua caliente, permitiendo que el agua condensada gotee hacia el baño de agua una vez más.

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