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¿Qué es sous vide o ronner? (También llamado circulador de agua).
Un ronner (también llamado sous-vide o circulador de agua) es un equipo que sirve para calentar una cierta cantidad de agua a una temperatura contante, normalmente entre 5ºC y 95ºC. De esta manera, podemos mantener el agua de una olla, o de una cubeta, a la temperatura que deseemos de manera constante, lo que nos permitirá cocinar alimentos con la máxima precisión.
¿Cómo se utiliza el sous vide? ¿Cómo hacer comida envasada al vacío?
Los alimentos se cocinan envasados al vacío, por lo que, en primer lugar, necesitarás una envasadora al vacío con sus correspondientes bolsas. De esta manera, introduciremos el alimento a cocinar dentro de la bolsa, hacemos el vacío con nuestra envasadora, y lo colocamos dentro de una recipiente lleno de agua, al cual habremos acoplado el sous vide, que mantendrá el agua a la temperatura deseada. De esta manera, el alimento se cocinará de una manera similar al baño maría, pero sin contacto directo con el agua.
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